ファゼンダサンタエレナは、シエラダマンチケイラ地域ミナスジェライス州南部のカル モデミナスにあります。標高は950〜1,300mです。スペシャルティコーヒーの生産のた めに最適な土壌の質と素晴らしい気候で栽培されています。言うまでもなく、農園は自 然環境が完璧に保存されており、訪れる人々に息をのむような風景を提供しています。 家族は第4世代続くコーヒー生産者であり、エルナンと彼の妹のエレニーが農園を管理 しています。農園は機械化されていないため、すべての管理は手作業で行われます。そ の結果、生産コストが高くなりますが、すべてのステージ、プロセスで細心の注意が払 われているため、高品質なコーヒーが生産されています。
<ナチュラルプロセス>
発酵は、種子の周りのミューシレージの内部および果肉により発生し、微生物が生育で きる条件(砂糖、水分、酸など)がある限り発生します。種子は通常、水分が11%に達 すると、微生物が生育しにくくなります。 乾燥時間は、天候がによりますが、平均で最 大30日です。 果実の除去は乾燥後です。
