◆生産国 : グアテマラ
◆生産者 : Fernand Diaz / Finca El Cedral農園
◆生産地 : San Martin Jilotepeque, Chilmaltenango
◆品種 : シマロナ
◆精製 : Fully Washed
◆標高 : 1700-1800m
◆フレーバー：チョコレート, アーモンド, 芳醇な甘み
◆焙煎：中煎り
エル・セドラル農園は、その味の特徴と在来品種の多さから、非常に興味深い農場です。
数年前、彼らは外見、形、生産量、味が全く異なる品種を発見しました。
彼らはこのサンマルティンヒロテペケで起こった突然変異の品種を「cimarrona(シマロナ)」と名付けました。
収穫後24時間チェリーのまま寝かし、その後手で欠点豆の選別。
果肉除去し、ウェットファーメンテーションを24-36時間、その後1日きれいな水のなかでソーキングし、アフリカンベッドで15-20日乾燥させます。
